Magnifique Jura  

 

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Vendanges à Château-Chalon

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Le Revermont se situe au pied du premier plateau jurassien, à l’Est de

la plaine de la Bresse. Le vignoble se localise sur des pentes assez

accidentées dont l’altitude varie généralement de 200 à 400 mètres.

Cette roche, perméable et soluble, est très favorable à la vigne et en

particulier aux cépages jurassiens. Par ailleurs, les coteaux adossés au

plateau calcaire ont des sols assez complexes où se

mêlent différentes marnes (bleues, grises, rouges, noires

du lias moyen et supérieur), des argiles du trias et des

éboulis calcaires. Ces marnes, associées à des éboulis de

falaises du bajocien et des argiles du lias, constituent les

meilleures terres à vigne du Jura. Le vignoble

jurassien (voir la carte) appartient aux vignobles

septentrionaux de France avec la Champagne, l’Alsace et la Bourgogne.

Son climat (voir géo/climat) est de type semi-continental et ses

variations climatiques peuvent être brutales. Dans le Jura, l’exposition

sud ou sud-ouest garantit au vignoble un ensoleillement important et

une protection aux vents du sud-est et du nord, "la bise noire". Bien que

de petite surface, le vignoble possède des microclimats assez contrastés

en raison de la morphologie du relief, selon son exposition au soleil, son

altitude et sa pente.

Le vignoble du Jura est l'un des plus vieux de France. Les travaux des

archéologues ont établi que la présence de la vigne remonte au moins à

5000 ans. La Séquanie, qui n’était pas encore la Franche-Comté, et ses

vins, sont évoqués par Pline Le Jeune dans son livre d’histoire naturelle

en ces termes : " […] Ce raisin qui sans apprêt, fournit un vin à saveur

de poix, raisin célèbre du Viennois (Autriche), dont s’est enrichie la

Séquanie […]". Allusion à peine voilée au célèbre cépage savagnin que

nous connaissons aujourd’hui? Le phylloxéra n’atteint le Jura qu’en 1879

à Beaufort et à Arbois en 1886. C'est un jurassien de naissance, Alexis

Millardet , professeur à Bordeaux, qui pose les principes du greffage

des plants sur souches américaines : une découverte fondamentale, pour

l’ensemble de la viticulture mondiale. Il fut également l'inventeur (avec

le chimiste Ulysse Gayon) de la bouillie bordelaise qui permit de

combattre le mildiou.

En 1906, la première coopérative de vinification de France est créée à

Arbois, à l’image des fruitières connues depuis le XIXe siècle pour la

fabrication des fromages de Comté. Des 20 000 hectares de qualités

diverses à la fin du XIXe siècle, le vignoble jurassien se concentre sur

une surface actuelle de 2000 hectares de qualité supérieure. En 1936 et

1937, le Jura obtient 4 Appellations d’Origine Contrôlées : Arbois,

Château-Chalon, l’Etoile et Côtes du Jura.

 

Cinq cépages sont exploités dans le vignoble jurassien. Tout d'abord, le Chardonnay, cultivé dans le Jura depuis le Xè siècle. Il est encore actuellement le cépage le plus répandu avec un taux d’occupation

d’environ 50% et un rendement moyen de 55 hectolitres par hectare. Ensuite le Poulsard qui se développa à partir du XVe siècle. Il apprécie les terres fortes, marneuses ou argileuses avec une préférence

pour les marnes du lias. C’est le deuxième cépage le plus répandu avec 20 à 25% de la surface plantée et 80% de l’encépagement en rouge du Jura. Le Trousseau est un cépage remontant aux environs du

XVIIIe siècle. Il représente environ 5% de l’encépagement du vignoble car c’est un cépage exigeant sur son terroir. Il a besoin davantage de soleil que les autres cépages et requiert des sols graveleux assez

chauds ou des marnes peu profondes. Le Savagnin est un cépage typiquement jurassien dans le sens où il s’extériorise à merveille sur le terroir du Jura pour produire les fameux Château-Chalon et vin

jaune. Ce cépage représente actuellement 15% de l’encépagement avec environ 300 hectares. Il est souvent vendangé en fin de campagne car il mûrit lentement, environ 15 jours après les autres cépages.

Le Pinot noir enfin représente aujourd’hui environ 8 à 10 % de l’encépagement du vignoble jurassien avec un rendement moyen de 35 à 50 hl/ha.

Documentation : tout savoir sur le Chateau-Chalon, les vins du Jura, Louis Pasteur et l'oenologie.